La fabrication a lieu deux fois par jour quand le lait encore chaud est ensemencé de ferments lactiques et de présure qui feront cailler le lait. Il sera alors temps de brasser le caillé et de mouler les fromages dans leurs moules. Le lendemain il faudra saler les formages et il seront alors près à rejoindre la cave ou il prendront le temps de s'affiner avant de finir sur votre table .